以銷定產(chǎn)，為啥在餐飲業(yè)一直做不起來？

以銷定產(chǎn)是近些年經(jīng)濟(jì)發(fā)展與企業(yè)市場(chǎng)路線的一大關(guān)鍵詞，其同義詞為按需定產(chǎn)，簡單說就是話語權(quán)從賣方市場(chǎng)到買方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變?cè)斐傻钠髽I(yè)視角升級(jí)。

以銷定產(chǎn)在行業(yè)還可以理解為預(yù)訂單/預(yù)售，顧客通過訂單、訂單需求先把錢打過來，品牌方再進(jìn)行生產(chǎn)。簡而言之，以顧客為先、以訂單為先就是以銷定產(chǎn)。

食材配送餐飲業(yè)是以產(chǎn)定銷還是以銷定產(chǎn)的生意？  

要說清楚以銷定產(chǎn)，我們還得談?wù)勔援a(chǎn)定銷，那么，餐飲業(yè)到底是以銷定產(chǎn)還是以產(chǎn)定銷的生意？

以一家早餐店為例，門店一是受制于菜單，二是受制于食材，三是受制于生產(chǎn)力，這就是先有產(chǎn)、再有銷的經(jīng)營模式。

1)、產(chǎn)是開源，銷是目的，以產(chǎn)定銷不能忽略市場(chǎng)實(shí)際  

2)、產(chǎn)銷的目的是讓門店可持續(xù)發(fā)展  

從以銷定產(chǎn)到預(yù)訂單，我國餐飲業(yè)還不具備這樣的土壤？  

預(yù)訂單是以銷定產(chǎn)的直接、落地式呈現(xiàn)。

大多餐廳更常見的是即時(shí)預(yù)訂，而非提前預(yù)訂。

1)、沒有預(yù)訂單管理能力是關(guān)鍵  

2)、業(yè)態(tài)實(shí)際限制了預(yù)訂單的需求  

3)、只有真的是剛需才有預(yù)訂單的可能  

4)、預(yù)訂單沒有做不了，只有不會(huì)做和不愿意做  

5)、預(yù)訂單的核心是照顧顧客需求，而非照顧商家需求  

讓需求決定品牌，還是以市場(chǎng)決定品牌？  

好的門店不差客流，更有驕傲(作死)的資本。而那些混不到頂流的門店不僅能力跟不上，就連認(rèn)知也跟不上。

1)、需求、品牌、市場(chǎng)、客群，哪個(gè)要素決定了一家門店的基業(yè)長青？  

商業(yè)模式除了財(cái)務(wù)以外，它還有四個(gè)關(guān)鍵：需求、品牌、市場(chǎng)、客群。

2)、假設(shè)以銷定產(chǎn)和以產(chǎn)定銷都不是餐飲業(yè)的關(guān)鍵，門店更好的發(fā)展應(yīng)該在哪里？  

結(jié)語  

蔬菜配送要真正做到以銷定產(chǎn)，就得理清其中的產(chǎn)銷關(guān)系，更得梳理市場(chǎng)關(guān)系/競(jìng)爭關(guān)系以及最為關(guān)鍵的主客關(guān)系等。