為什么我餐廳的菜那么好吃，卻沒人來？

很多餐飲管理老板都曾有過這樣的疑惑：為什么我店里的產(chǎn)品這么好吃，顧客卻一直寥寥？

好吃很重要，這話放哪都沒錯(cuò)。但是如何去衡量好吃，卻是一大難題。

好吃，就像是一個(gè)隱匿江湖的高手，你我都久仰大名，卻從未有人目睹芳容。

“好吃”從來就沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)  

好吃從來都不是一個(gè)確定的概念，因?yàn)閲藢?duì)美食評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)一直在發(fā)生著變化。

以前缺吃少穿的年代，有鹽有味有油水就是好吃。如今物質(zhì)豐盈，再去看一些菜系諸如傳統(tǒng)的川湘菜，油大反而成了弊病。

以前人對(duì)味覺的評(píng)判以咸香為主，隨著調(diào)味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更多的味型被開發(fā)出來，這也影響了大眾的口味，從雞精味精到各類海鮮蠔油，鮮香逐漸占據(jù)了主流，成了味覺評(píng)判的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

此外，食堂承包飲食的地方化差異也讓人們?cè)谂袛嗪贸赃@件事上難有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。云貴川湘等地普遍喜辣，江南水鄉(xiāng)則造就了南方人清淡的飲食習(xí)慣。南甜北咸一直以來都是南北地區(qū)味覺的主要分水嶺，所以咸甜粽子之爭一直都沒有停止過。

比如，因?yàn)樵牧系漠a(chǎn)地差異，各地均有不同的種類繁多的辣椒品種，辣味也會(huì)分出三六九等。同時(shí)麻味也在進(jìn)化，青花椒與花椒也成了品類細(xì)分的關(guān)鍵。隨著品類的分化和味蕾的進(jìn)化，衍生出了各種五彩斑斕的辣和各領(lǐng)風(fēng)騷的麻。

此外，味覺還是一個(gè)非常私密的東西。同一張餐桌上的一家人也會(huì)呈現(xiàn)出不同的味覺偏好。同一個(gè)人，在不同的時(shí)間里，也會(huì)表現(xiàn)出不同的喜好。

總之一句話，味覺上的好吃是一個(gè)非常主觀和抽象的東西，很難去標(biāo)準(zhǔn)量化。

讓顧客滿意的標(biāo)準(zhǔn)，是“吃好”而不是“好吃”  。

透過“吃好”去理解，好吃是因，吃好是果，如果有一條放之四海皆準(zhǔn)的讓顧客滿意的標(biāo)準(zhǔn)，那一定是“吃好”而非“好吃”。

如果說好吃是餐飲人的執(zhí)念與追求，那么吃好才是餐飲品牌的獲客戰(zhàn)略。要正確認(rèn)識(shí)“吃好戰(zhàn)略”

1.好味道  

吃好不是和好吃對(duì)立，好吃依舊是吃好的核心標(biāo)準(zhǔn)。不同的是，這個(gè)好吃不是為了迎合大眾口味，而是要做小眾口味，滿足一小波核心客群的味覺需求。

2.好環(huán)境  

吃好的第二個(gè)維度是環(huán)境。環(huán)境是烘托產(chǎn)品的重要因素，在年輕人的消費(fèi)理念中，產(chǎn)品是里子，環(huán)境才是面子，沒有好環(huán)境，體現(xiàn)不了檔次，襯托不出格調(diào)，消費(fèi)的欲望也會(huì)大打折扣。

3.好服務(wù)  

在一個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)里，廚師要考慮的問題是讓產(chǎn)品好吃，運(yùn)營要考慮的問題則是讓用戶吃好。吃好的一個(gè)關(guān)鍵就是服務(wù)。

4.好品牌  

顧客在做就餐選擇時(shí)，總是習(xí)慣用品類去思考，用品牌去做選擇。

5.好傳播  

一個(gè)產(chǎn)品能否讓顧客吃好的最后一個(gè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，是能否被用戶傳播。 

以上就是判斷吃好的五個(gè)維度，通過這五個(gè)維度我們可以看出，從好吃到吃好，是消費(fèi)升級(jí)的體現(xiàn)，也是餐飲市場走向成熟的體現(xiàn)。