什么樣的餐廳管理者才算合格？這4種能力必不可少

什么是合格的管理者？它需要匹配很多條件，比如決策能力，帶隊(duì)能力，處理應(yīng)急問題的能力等，但在所有這些能力中，有四項(xiàng)能力是基礎(chǔ)，脫離這四項(xiàng)基本能力，其他能力都屬于懸浮在空中的東西，不會(huì)產(chǎn)生什么實(shí)質(zhì)作用，而即便是這四項(xiàng)基本能力，也有前后分明的邏輯關(guān)系。

 1、表達(dá)能力  

表達(dá)能力是所有管理者必須具備的第一項(xiàng)能力，為什么？因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)管理者，他需要準(zhǔn)確的表達(dá)觀點(diǎn)，說(shuō)明意見，給出建議，他上面對(duì)接老板，下面對(duì)接員工，中間起到的幾乎絕大多數(shù)作用，都需要借助表達(dá)能力來(lái)實(shí)現(xiàn)，更重要的是：表達(dá)能力是第二項(xiàng)基本能力（溝通能力）的前置條件。

明白這個(gè)道理后，你如果是老板，那么在挑選管理人員時(shí)，就盡量別用那種“悶罐子”型的員工，換一個(gè)更通俗的話，就是內(nèi)向型員工不適合當(dāng)管理者，不管你多么緊缺管理人員，選擇這種不善于表達(dá)自己觀點(diǎn)的人當(dāng)管理者，其糟糕的結(jié)果基本就已經(jīng)擺在面前了。

 2、溝通能力 

作為一個(gè)食堂承包合格的管理者，日常工作最多的情況就是溝通，某些管理崗只需要與直接的上下級(jí)關(guān)系做溝通，比如前廳主管，他只需要與作為下級(jí)的前廳員工，和作為上級(jí)的店長(zhǎng)保持有效的溝通即可，但也有些管理崗位，就需要涉及到非常多的溝通工作。

比如店長(zhǎng)，從上下級(jí)管理來(lái)說(shuō)，既要與老板溝通，又要與員工溝通；從餐廳職能來(lái)說(shuō)，既要與前廳溝通，也要與后廚溝通；從經(jīng)營(yíng)目標(biāo)來(lái)說(shuō)，既要和客戶溝通，又要和財(cái)務(wù)溝通；從內(nèi)外來(lái)說(shuō)，既要和公司員工溝通，又要和外部的供應(yīng)商溝通……，管理者在溝通上耗費(fèi)的時(shí)間非常多。

表達(dá)能力是溝通能力的前提條件，但大家需要注意的是：光有表達(dá)能力不行，現(xiàn)實(shí)中很多管理者口才很好，表達(dá)能力完全沒問題，但溝通能力十分糟糕，因?yàn)榇_實(shí)有那種表達(dá)欲特別強(qiáng)烈的人，見誰(shuí)都能說(shuō)幾個(gè)小時(shí)，但與員工的關(guān)系很糟糕，他壓根不懂員工需要什么，或者不在乎員工需要什么，一個(gè)勁的只顧自己說(shuō)。

所以，不是擁有了表達(dá)能力就一定能有用溝通能力，現(xiàn)實(shí)中，說(shuō)起話來(lái)夸夸其談，落實(shí)到餐廳經(jīng)營(yíng)員工完全不聽的情況非常普遍，其根本原因就是不具備管理者的這第二項(xiàng)基本能力，這也是不合格的管理者特征，如果溝通能力沒問題呢？那就需要第三種能力。

 3、協(xié)調(diào)能力 

表達(dá)能力和溝通能力是屬于基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，它們的存在不在于本身，而在于后續(xù)價(jià)值，也就是協(xié)調(diào)店內(nèi)的各種人際關(guān)系和崗位之間的緊密配合，能否做好這件事，是考驗(yàn)一個(gè)管理者是否具備協(xié)調(diào)能力的基本指標(biāo)。

首先說(shuō)人際關(guān)系，餐廳的管理主要是人財(cái)物的管理，其中與人相關(guān)的管理占據(jù)了絕大部分精力，所以，餐廳的日常管理中，涉及到協(xié)調(diào)的人際關(guān)系非常普遍，不管是前廳和后廚的協(xié)調(diào)與配合，還是前廳迎賓崗，服務(wù)崗和收臺(tái)崗的協(xié)調(diào)與配合，甚或后廚初加工與退換菜品的協(xié)調(diào)與配合，全都與人有關(guān)，也全都需要協(xié)調(diào)。

其實(shí)是崗位之間的緊密配合，合格的管理制度下，每個(gè)人都要匹配一個(gè)崗位，或者多個(gè)崗位，所以人在前，崗在后，協(xié)調(diào)好店內(nèi)的人際關(guān)系后，就需要用崗位之間的配合來(lái)作為檢驗(yàn)：只有店內(nèi)各個(gè)崗位之間親密無(wú)間的配合，彼此不找對(duì)方麻煩，才能證明管理者協(xié)調(diào)能力在起作用，崗位之間一團(tuán)糟就意味著協(xié)調(diào)失效。

協(xié)調(diào)能力最強(qiáng)的是誰(shuí)？是那些居委會(huì)的大媽們，她們好像天生就具備協(xié)調(diào)能力，只是退休后當(dāng)成了日常的主要工作；還有就是法庭里面的那些負(fù)責(zé)調(diào)解部門的調(diào)解負(fù)責(zé)人，也是依靠協(xié)調(diào)能力解決各種問題，因此，協(xié)調(diào)能力是管理者的第三項(xiàng)基礎(chǔ)能力。

 4、組織能力 

這個(gè)組織能力的“組織”，不是名詞，而是動(dòng)詞，他可以用另外一個(gè)詞來(lái)解釋，也就是“統(tǒng)籌能力”，雖然不很恰當(dāng)，但能有助于大家去理解這里的組織能力，說(shuō)直接點(diǎn)，就是將餐廳的人財(cái)物，通過(guò)有效的機(jī)制，形成一個(gè)整體，去解決餐廳的各項(xiàng)問題。

協(xié)調(diào)能力可以理解為“說(shuō)一說(shuō)”，讓大家知道是怎么回事，并且愿意去做它；而組織能力則是更進(jìn)一步的“完成它”，明確告訴大家要怎么做，這是協(xié)調(diào)能力與組織能力之間的一個(gè)差別，通過(guò)這個(gè)差別，也就知道為什么在協(xié)調(diào)能力之后，一定要有這第四個(gè)基本能力。

上述四項(xiàng)能力，食材配送是一個(gè)合格的管理者必須要具備的基礎(chǔ)能力，如果連這四項(xiàng)能力都具備，我覺得也沒必要去討論其他什么能力，其他能力都只能是這四種基本能力之上的補(bǔ)充，而且，通過(guò)前面的文字大家也看到了，這四種最基礎(chǔ)的能力都有先后的邏輯關(guān)系，前后順序錯(cuò)了都不行。