餐飲創(chuàng)業(yè)選品七條鐵律

1、選擇大于努力

選品如選命！這是鐵律。  

選擇大而厚的雪道，才能真正開始長期滾雪球。

食材配送那些不斷換品類以及盲目多品類發(fā)展的創(chuàng)始人，都是源于用戰(zhàn)術(shù)上的勤奮掩蓋戰(zhàn)略上的懶惰。  

2、品類天生不平等

消費(fèi)者用品類來思考，用品牌來選擇，這句話很多人都聽到過，但未必聽得懂，聽得進(jìn)去，這句話有三層含義：

• 消費(fèi)者的選擇決定了市場的大小  

• 早期品類的重要性大于品牌的重要性  

• 企業(yè)的終極目標(biāo)就是讓你的品牌成為品類的代表  

3、品類決定商業(yè)模式

選擇不同的品類，就注定了選擇什么樣的模式。

有些品類就只能做直營，例如正餐、高服務(wù)粘性的火鍋，有些品類注定要走加盟連鎖，例如快餐小吃。

4、選品如選妻

一個(gè)家庭的命運(yùn)，往往取決于男子選妻，妻賢萬事興。一個(gè)企業(yè)的命運(yùn)，往往取決于創(chuàng)始人選品。  上半程，一個(gè)品牌的發(fā)展往往來源于品類的紅利，我們近幾年看到的茶飲、咖啡、快餐小吃品類的爆發(fā)，給創(chuàng)始人帶來了巨大的品類紅利。

下半程，一個(gè)品牌的發(fā)展往往來源于戰(zhàn)略和組織的紅利，也就是創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)建立強(qiáng)大的、敏捷的組織，不斷推升品類的勢(shì)能，做大品類的規(guī)模，掀開品類天花板。

5、越不起眼的品類越兇猛

品類就是餐飲生態(tài)里的物種，越精致豪華復(fù)雜的品類抗風(fēng)險(xiǎn)、反脆弱的能力就越弱，  就像生物界的恐龍；而越是不起眼、越是簡單的、微小的品類，抗風(fēng)險(xiǎn)、反脆弱的能力就越強(qiáng)，他們是生物界的螞蟻、蜜蜂、蟑螂。

6、如何找到下一個(gè)酸菜魚？

那么如何找到更多更好的品類呢？其實(shí)非常簡單。  

上游看供應(yīng)鏈的爆發(fā)，  沒有巴沙魚供應(yīng)鏈爆發(fā)，就沒有酸菜魚快餐的品類紅利；

中游看媒體的熱點(diǎn)，  沒有舌尖上中國的熱播，就沒有重慶小面、潮汕牛肉火鍋的爆紅；

下游看消費(fèi)者代際變化，  沒有90后2000后新生代消費(fèi)者，就沒有茶飲、甜品、冰淇淋這些品類的爆發(fā)。  

所以，提前選擇好賽道、好品類，其本質(zhì)是情報(bào)學(xué)，是情報(bào)收集和加工的學(xué)問，而不是完全靠賭靠命。

7、為什么不要輕易碰冷門品類？

餐飲管理線下餐飲門店的特點(diǎn)是只能服務(wù)一個(gè)較小的半徑，因此太小眾的品類，冷門品類，往往你那個(gè)位置，那個(gè)商圈的人口，不能滿足一家門店正常持續(xù)穩(wěn)定的獲客需求。比如無數(shù)人想做素食，但其實(shí)這是一個(gè)高難度動(dòng)作，發(fā)心是好的但結(jié)果未必好。