食堂管理要注意哪些方面？

一、建立健全各項規(guī)章制度

1、制定食品安全管理制度，建立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和責(zé)任制；

2、建立食堂安全衛(wèi)生制度；加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生；

3、制定各種制度并嚴(yán)格執(zhí)行，如進(jìn)貨查驗記錄制度、餐具消毒制度、環(huán)境衛(wèi)生檢查評比制度等，落實責(zé)任，確保各崗位職責(zé)清楚。

二、食堂建設(shè)與設(shè)備設(shè)施管理

1、食堂建設(shè)：根據(jù)“食堂”性質(zhì)和經(jīng)營特點，應(yīng)合理布局，功能分區(qū)，以食品加工為主，兼顧就餐和服務(wù)。

2、食堂設(shè)備：主要包括炊事機(jī)械設(shè)備、加工、烹飪工具、食品貯存用具等。

3、衛(wèi)生條件：符合衛(wèi)生要求，符合有關(guān)食品衛(wèi)生管理規(guī)定。

4、安全措施：符合安全要求的環(huán)境及通風(fēng)、防潮、防火安全措施；消防設(shè)備齊全；防蠅防鼠防蟲等設(shè)施和手段的落實等。

三、食堂食品衛(wèi)生

1.衛(wèi)生許可證：經(jīng)營單位必須有工商行政管理部門核發(fā)的《營業(yè)執(zhí)照》《稅務(wù)登記證》《衛(wèi)生許可證》，并懸掛在明顯位置，且在有效期內(nèi)。

2.清潔衛(wèi)生：做到食品容器、工具清潔，無破損、無積垢，消毒保潔設(shè)施齊全并能正常使用。

3.衛(wèi)生設(shè)施：有足夠的面積和數(shù)量的供進(jìn)餐場所，各種用具要分類擺放整齊有效；

有相應(yīng)的消毒和保潔設(shè)備。

4.個人食堂工作人員操作間：食堂操作人員應(yīng)定期體檢，取得健康證后方可上崗（操作時穿戴工作服、帽、工作鞋）。

四、食堂安全管理

1、嚴(yán)禁吸煙、明火，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

2、食堂不得存放易燃易爆物品以及其他物品。

3、食堂用電安全，禁止使用明火，嚴(yán)禁私拉電線。

五、環(huán)境衛(wèi)生保潔

1、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生：

就餐區(qū)無雜草，食堂內(nèi)無垃圾，地面平整，墻壁和門窗干凈。

2、廚房內(nèi)環(huán)境：不留殘剩食物，不堆積污垢，不亂放雜物。

3、炊事人員工作區(qū)域保潔：灶臺、案板、刀具等廚具用后進(jìn)行清潔消毒。

4、個人衛(wèi)生和食堂用具衛(wèi)生：工作服勤洗。